食品粗加工衛(wèi)生控制方案

1、不加工已變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等，加工后的半成品，如立即使用應(yīng)存放在冷藏設(shè)施內(nèi)，但保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng);

2、加工有的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盆等用具容器，按不同用途分別做出標(biāo)記，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味、菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并要做到生、半成品及葷素分開(kāi)加工，廢棄物要及時(shí)清理，放在裝有容器內(nèi)，不積壓，不暴露;

3、各種蔬菜要擇洗干凈，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，蔬菜要先洗后切，發(fā)芽的土豆要挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉;

4、雞、鴨、魚(yú)、肉、頭、蹄、下水等食品要做到隨緊隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時(shí)冷藏，絞肉不帶血、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮，鮮活水產(chǎn)品加工后要立即烹調(diào)食用;

5、生食的水產(chǎn)品(生魚(yú)片)、半熟的肉食品(如牛排)要有專用的區(qū)域進(jìn)行粗加工，定時(shí)進(jìn)行其內(nèi)空氣、臺(tái)面、工用具、容器的消毒，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行粗加工。