(一)廚房1、每炒完一道菜，清洗一次灶臺(tái)。2、炒完菜時(shí)，灶臺(tái)上不得有殘留物。3、每一鍋菜的制作開始至完畢，總計(jì)遺落在灶臺(tái)上的菜量不得超過一弱份。4、整個(gè)操作過程中，食油、調(diào)料不得舀落在調(diào)理臺(tái)、地面及灶臺(tái)上。5、向鍋外舀菜時(shí)，遺落的菜量不得超過1/2份(包括灶臺(tái)及地面)。6、清洗灶臺(tái)的殘菜，應(yīng)隨時(shí)倒入灶臺(tái)接物筐內(nèi)，裝滿后......

1)、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人的方法。要求項(xiàng)目負(fù)責(zé)人每天檢查執(zhí)行情況。2)、一周兩次定期用火堿或消毒液清理地溝、下水道。3)、每天對(duì)餐廳地面、餐桌桌面、餐椅用TD粉或84消毒液稀釋后噴灑或擦拭。4)、餐廳定時(shí)滅蠅、滅蟑、滅鼠，要有消殺工作計(jì)劃與消殺記錄。5)、加強(qiáng)進(jìn)貨專用通道的衛(wèi)生清潔......

1)、員工必須持有效健康證明并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))2)、員工個(gè)人嚴(yán)格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。3)、保持宿舍整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)。4)、如發(fā)現(xiàn)患有痢疾等傳染性疾病或嚴(yán)重皮膚性疾病的員工要及時(shí)匯報(bào)公司。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))......

1)、菜墩、肉墩進(jìn)行淡鹽水清洗后再對(duì)菜墩進(jìn)行蒸或煮消毒一次，確保沒有異味及細(xì)菌。(認(rèn)真填寫登記表格)2)、明確區(qū)分張貼上墻，嚴(yán)禁不同加工程序的用具器皿混放混用，防止交叉感染。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))3)、工具未作明確標(biāo)示，不能做清潔或其它違規(guī)使用。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))4)、及器皿在使用后必須進(jìn)行清洗控干水存放。5)、在使用完后......

1、守各項(xiàng)衛(wèi)生、消毒制度，確保工具、人員和環(huán)境符合衛(wèi)生防疫要求。2、合理存儲(chǔ)各種食品含原材料、半成品和成品，避免因保管不善造成食品的腐爛變質(zhì)和交叉污染。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))3、涼菜加工必須做到“五?！?，即“專人”、“專室”、“專工具”、“專冷藏”、“專消毒”。4、每天定時(shí)開啟紫外線消毒燈、滅蠅燈，紫外線消毒每天2次，每次......

1、不加工已變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如立即使用應(yīng)存放在冷藏設(shè)施內(nèi)，但保存時(shí)間不宜過長(zhǎng);2、加工有的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盆等用具容器，按不同用途分別做出標(biāo)記，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味、菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并要做?.....

1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對(duì)不能充分加熱烹調(diào)的菜肴，操作過程要嚴(yán)格防止交叉污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透;2、調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生，食用后加蓋，使用食品添加劑要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，盡可能少用或者不用，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造等目的而使用食品添加劑;3、......

序號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分值1驗(yàn)貨 不驗(yàn)收腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢、不潔、接近保質(zhì)期及超過保質(zhì)期和禁止經(jīng)營(yíng)的儀器及原料。向供貨產(chǎn)商索要《衛(wèi)生許可證》和《產(chǎn)品合格證》等相關(guān)證件。食品來源要清楚。 3分2貯存(1)食品原料和物料入庫(kù)要登記造冊(cè)，注冊(cè)進(jìn)貨日期、規(guī)格、數(shù)量及食品保質(zhì)期。3分(2)食品原料和物料存放要分區(qū)、分類、分架擺......

面點(diǎn)衛(wèi)生考評(píng)表序號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分值一、個(gè)人衛(wèi)生1頭發(fā)男士以寸頭為準(zhǔn)，女士頭發(fā)盤起,頭發(fā)罩在工作帽內(nèi)。3分2胡須不留胡須，不得有胡須碴。3分3指甲突出部分不能超過1mm，女士不涂指甲油。3分4手飯前便后上崗之前必須清洗手，不得佩帶各種飾品。3分5工服勤換衣服，保證無(wú)油跡、污垢、平整、無(wú)缺扣，不開線，上班之前必須身著工服。3分......

序號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分值一、個(gè)人衛(wèi)生1頭發(fā)男士以寸頭為準(zhǔn)，女士頭發(fā)盤起,頭發(fā)罩在工作帽內(nèi)。3分2胡須不留胡須，不得有胡須碴。3分3指甲突出部分不能超過1mm，女士不涂指甲油。3分4手飯前便后上崗之前必須清洗手，不得佩帶各種飾品。3分5工服勤換衣服，保證無(wú)油跡、污垢、平整、無(wú)缺扣，不開線，上班之前必須身著工服。3分6工帽定期換帶......